Las funciones max() o min() son aceptadas en cualquier propiedad que acepte un numero o un valor length como valor. Nos sirve para ordenar que se utilice el valor mas alto o mas bajo de una serie de valores que nosotros asignamos. Ejemplos:

Queremos que el ancho de un elemento sea de 20vh o de 200px, de forma que como minimo sea del valor mas chico

font-size:max(20vw,200px)

El codigo tomará esos dos valores y el elemento valdrá 20vh hasta que 20vh sea menor a 200px, ahi quedará en 200px.

Pasa el caso contrario con min. Ej: Queremos que el ancho de un elemento ocupe 20vh o como minimo 400px

font-size:min(20vh,400px)

El codigo tomara estos dos valores y el valor será 400px hasta que 20vh sea mas chico que 400px.